スクロールしてください

しっとりモカチョコレートケーキ

コーヒーオードヴィーとレッドカラント入り。

濃いめに入れたモカ3杯は朝に飲むのにはちょっと多すぎるかもしれませんが、このしっとりチョコレートケーキはそれだけ強いパンチが効いています。

ネイキッドケーキはスイーツ界の注目トレンド。スポンジの側面をクリームなどで覆わず、フォンダンやガナッシュを上からかけるだけなので、ケーキの層が見えるのが斬新。このレシピでは、チョコレートとコーヒーの層とクリームとレッドカラントの層を重ねたネイキッドケーキに、最高級クーベルチュールを使ったチョコレートクリームグレーズをかけます。

出来上がり分量：8人分

材料：

ケーキ用

バター（柔らかくしておく） 100g（ケーキ型に塗る分は分量外）
小麦粉（精製したもの） 200g（ケーキ型にはたく分は分量外）
濃いめのコーヒー 3杯分
クーベルチュールチョコレート（カカオ60％のビタータイプ、細かく刻んでおく）100g
ベーキングパウダー小さじ1
ベーキングソーダ小さじ½
ココアパウダー大さじ1
砂糖 225g
バニラシュガー 2包
オーガニック卵（Mサイズ） 3個
コーヒーオードヴィー大さじ2〜3

フィリング用

ゼラチンリーフ 1枚
濃いめのコーヒー 50ml
インスタントコーヒーの粉 2g
ホイップ用クリーム（脂肪分35％）200g
砂糖 50g
レッドカラント 100g（飾り用は分量外）

チョコレートクリームグレーズ用

ホイップ用クリーム大さじ2（30〜35g）
クーベルチュールチョコレート（カカオ60％、細かく刻んでおく）50g
バネ式ケーキ型（直径18cm）1個

作り方：

バネ式ケーキ型にバターを塗り、小麦粉をはたきます。
熱いコーヒー135mlにクーベルチュールチョコレートと砂糖100gを溶かします。
オーブンを上火・下火とも160°Cに設定して予熱します。
バター、砂糖125g、バニラシュガー1包をクリーム状になるまでよく混ぜ、卵を1個ずつ加えて混ぜます。
小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、ココアパウダーを混ぜ、4.に加えます。最後に2.を加え、よく混ぜます。
5.をケーキ型に流し、表面を平らにして、オーブンの下から2段目で55分焼きます。竹串を刺して焼けたことを確認したら火を止めたオーブンに戻し、5分間置きます。型から外し、上下逆さまにしてケーキラックで冷まします。
ケーキが冷めたら、上の膨らんだ部分をスライスして平らにし、さらに水平に3等分になるようにスライスします。コーヒー½杯分にバニラシュガー1包を溶かし、コーヒーオードヴィーを加え、大きめの刷毛を使ってケーキのスライス3枚にしみこませます。
フィリングを作ります。ゼラチンリーフを水に5分間浸してから取り出します。コーヒー50mlをボウルに入れ、湯煎にかけながらゼラチンとインスタントコーヒーを加え、溶けたら湯煎から外し、固まり始まるまで冷まします。
ホイップ用クリームに砂糖を加え、固く泡立てます。このうち半量を8.に加え、ケーキの一番下のスライスに均一に厚く塗ります。2番目のスライスを載せ、その上にレッドカラントを散らして残りのクリームを塗り、一番上のスライスを載せます。このまま冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
小さい鍋でクリームを温め、クーベルチュールチョコレートを加えて溶かしてグレーズを作ります。これをケーキの一番上のスライスの中央からかけ、パレットナイフで広げます。冷めてなじむまでしばらく置きます。

ポイント：

コーヒーオードヴィーは高価なお酒であるため、ブランデーやコーヒーリキュールで代用しても構いません。
ケーキは焼いてから1日置くとスライスしやすくなります。
チョコレートグレーズの代わりにアイシングシュガーをトッピングするのもおすすめです。